Choi Mi Hyang fue descubierta por primera vez cuando ganó una audición de talentos organizada por MBC en 1994, y luego hizo su debut como actriz en la serie dramatica War And Love en 1995. Posteriormente, adoptó el nombre artístico de Choi Ji Woo.
En 2004 donó $ 10.000 dólares para las víctimas de terremoto de Chuetsu, en la Prefectura de Niigata, Japón.
En marzo de 2011 donó $ 200 millones de dólares a la Cruz Roja de Corea del Sur por el Gran Terremoto del Este de Japón.
Ella fue elegida en su primer papel importante en la película de 1996 The Gate of Destiny, pero debido a sus limitadas habilidades de actuación, fue sustituida en el medio de la filmación.
Choi se especializó en danza aeróbica en Pusan Women's College. Más tarde se inscribió en el Departamento de Teatro y Cine de la Universidad de Hanyang y completó su primer año; Sin embargo tuvo que retirarse de los estudios universitarios debido a su agitada agenda de trabajo.
Es una de las actrices más aclamadas y admiradas por el público siendo conocida como "La Princesa del Drama Coreano" (Hallyu), es una de las pocas artistas coreanas que se han dado a conocer internacionalmente debido al increíble éxito que obtuvieron los dramas Stairway to Heaven y Winter Sonata.
En febrero 14 de 2009, se dio a conocer que sostenía una relación desde hacia dos años con el actor Lee Jin Wook (con quien actuó en el drama Air City) seis años menor que ella. Su relación terminó a mediados del 2011 y quedaron con una relación de Noona-Dongseong.
Choi Ji Woo creó su propia compañia bajo el nombre de CJW Company en 2009.
En febrero de 2014, Choi firmó con la agencia de talentos YG Entertainment.
el 29 de Marzo de 2018, Ji Woo se casó en secreto con su pareja no-famosa con quien llevaba saliendo aproximadamente por un año. La boda fue tan secreta que ni siquiera su empresa lo sabía.
El 23 de diciembre de 2019 se reveló que se encuentra embarazada y se espera que dé a luz en mayo.
El 16 de mayo de 2020, se informó que Choi Ji Woo dio a luz a su hija por la mañana. Su agencia, YG Entertainment, confirmó la noticia y declaró: “Choi Ji Woo dio a luz a su hija esta mañana. Tanto la madre como la hija gozan de buena salud. Choi Ji Woo se encuentra actualmente descansando y recuperándose. Queremos agradecer a todos los que han estado enviando sus felicitaciones”. La actriz atrajo una gran atención pública y apoyo por su embarazo, ya que cumple 45 años [según cálculos internacionales] este año.